お米を研いでから、水気を切りざるにあけておく。
生鮭は一口大にそぎ切りにし、日本酒小さじ1をふりかけておく。
まいたけは食べやすくほぐしておく。しいたけは石づきをとり、薄切りにする。
三つ葉は食べやすく切っておく。
鍋にしょうゆと日本酒、砂糖を入れ、弱火で加熱し、沸騰したら鮭ときのこを加えて鮭に火が通るまで蓋をして煮る。
鮭ときのこは別皿にとり、煮汁は炊飯に使う。煮汁と水をあわせて210mlを計量して1に加えて炊飯する。
炊き上がったらごはんをほぐして器によそい、鮭ときのこを盛り付ける。最後に三つ葉を飾って出来上がり。