れんこんとかぼちゃのサラダ
かぼちゃや赤ピーマン、紫キャベツなどの野菜のきれいな色（緑・ 黄色・赤・紫など）は、抗酸化作用のある成分（アントシアニン、 カプサンチン、カロテン等）であり、血管の老化を防ぐことが 期待できます。また、ドレッシングはすし酢とゆず胡椒の香りが、 オリーブ油でかりっと揚げたれんこんに相性がよいので、ぜひ お試し下さい。
材料
- れんこん 120g
- オリーブ油 適宜
- かぼちゃ 120g
- わさび菜 60g
- 赤ピーマン 40g
- レッドキャベツ 60g
- ☆ゆず胡椒ドレッシング
オリーブ油 大さじ2
すし酢 大さじ2
ゆず胡椒 小さじ1/2
作り方
- れんこんは薄切りにしてからオリーブ油で揚げてかりっとさせる。
- かぼちゃは薄切りして食べやすく切り、蒸しておく。
- わさび菜とレッドキャベツは適当な大きさにちぎる。赤ピーマンは スライスしておく。
- 1～3をまぜあわせ、器に盛り付ける。オリーブ油、すし酢、ゆず胡椒をよくあわせたドレッシングを添える。